"DIP A OUMA": Ouma Rusks – Warisan Kuliner Afrika Selatan

Elizabeth Ann Greyvenstein dari peternakan Friedenham, yang dikenal sebagai Ouma Nannie, mengeluarkan resep keluarga untuk rusel, dan pergi memanggang bets. Dia kemudian menjualnya di bazaar Gereja berikutnya, dan dalam beberapa menit, rusranya yang lezat tersentak oleh pembeli yang bersemangat, dan saat itulah pesanan mulai mengalir masuk.

Segera setelah itu, rusk Ouma Nannie tersedia di berbagai acara sosial dan acara olahraga masyarakat. Putranya dengan cerdik melihat kesempatan untuk menguji permintaan untuk kelezatan ibunya, dan pergi melakukan perjalanan darat nasional, membawa rusbenya bersama dia dan mempromosikannya. Dia kembali dengan banyak pesanan, dan pergi mengubah lumbung keluarga menjadi pabrik rusk, melengkapi dengan pengering rusk dan oven tanah liat buatan

Nannie pertama kali menjual rusinya di bawah merek Uitspan, lalu Outspan. Akhirnya mereka menjadi Ouma Rusks. Akhirnya mereka menjadi Ouma Rusks. Ketika Greyvensteyns membutuhkan tempat yang lebih besar, Ouma Nannie mengajukan pinjaman sebesar R3 000 dari Korporasi Pengembangan Industri yang baru dibuat. Suaminya sangat dihormati, dan menjadi walikota Molteno untuk memecahkan rekor 21 tahun.

Gudang di Friedenheim menjadi pabrik yang sayangnya dibakar pada tahun 1952. Yang baru, lebih baik dibangun di tempatnya – mungkin hal yang baik, karena pada saat itu pertanian kecil di luar Molteno adalah sesuatu dari pemain di pasar makanan kering.

Sampai hari ini, rantang Ouma legendaris masih dipanggang di Friedenham Farm. Di musim dingin tampaknya, seluruh Afrika Selatan ingin membungkus tangan kolektifnya di sekitar secangkir kopi dan mencelupkan Ouma.

Bisnis ini menjadi industri yang paling dikenal di kota kecil dan mempekerjakan sebagian besar staf dalam radius 150 km. Ouma Nannie mempertahankan bisnisnya selama bertahun-tahun, dan meninggal pada tahun 1989 pada usia lanjut dari 98 tahun.

Ouma rusks sekarang masih dinikmati setiap hari, terutama dengan secangkir teh pagi pertama. Bahan utama yang memberikan Ouma Rusks rasa unik mereka, termasuk tepung terigu, kulit jeruk dan lemon, kismis, kacang tanah, oat, kelapa, vanili dan madu. Produk ini tersedia di toko-toko di seluruh Afrika Selatan dan juga ditemukan di rak-rak di toko-toko untuk ekspatriat Afrika Selatan di luar negeri. Orang Afrika Selatan di seluruh dunia merindukan dan menikmati Ouma Rusks yang terkenal.

Sekitar 80 tahun kemudian, legenda Ouma Rusks hidup, setiap pagi, dengan secangkir kopi pertama …

Ouma Rusks legendaris, bahkan mereka memiliki begitu banyak sejarah sehingga mereka telah menjadi bagian dari warisan kuliner Afrika Selatan.

Resep untuk South African Buttermilk Rusks

Rusuh di Afrika Selatan adalah bagian dari identitas budaya – salah satu hal yang diasingkan di negeri asing. Anak-anak dibesarkan dengan teh Rooibos (teh herbal herbal) dan rusu. Ini bukan urusan basah pucat yang lulus untuk rusks di Inggris – rusks Farleys diberikan untuk bayi tumbuh gigi dan dijamin untuk melapisi seluruh rumah Anda dengan pasta dari gloop lengket. Rusel Afrika Selatan memiliki tekstur di suatu tempat antara roti dan kue, dengan tambahan sedikit kismis atau kacang, dipanggang keras sehingga mereka harus dicelupkan ke dalam teh atau dikunyah perlahan-lahan. Mereka bertahan lama dalam kaleng yang kedap udara, jadi dipanggang dalam jumlah besar tetapi meskipun demikian mereka tidak bertahan lama di rumah kami.

Sebagai seorang wanita berkebangsaan Inggris yang menikah dengan seorang Afrika Selatan yang tinggal di London, saya menemukan rusks tentang kunjungan kami ke keluarganya dan langsung dipertobatkan. 'Ouma's Rusks' adalah yang terkenal yang datang dalam beberapa varietas dan kami selalu pulang dengan beberapa paket di koper kami. Pada kunjungan yang lebih lama di sebuah pondok di Philadelphia, dekat Cape Town, saya menemukan resep untuk memanggang ruska saya sendiri, mencobanya dan telah memanggangnya setiap dua minggu cukup banyak sejak itu.

Ketika putra kami masih balita bangun jam 5.30 setiap pagi, satu-satunya hal yang membuat pagi hari tertahankan adalah memikirkan teh dan rusel. Putra kami mulai dengan mereka lebih awal dan sofa kami menjadi sarang bantal dan remah-remah. Hal pertama yang pernah dia bantu adalah kue-kue dan saya selalu mencoba kesabaran, karena campuran itu menjadi adegan penggalian dengan penggali atau istana dengan parit. Gadis-gadis juga ikut bergabung ketika mereka sudah cukup besar, jadi untuk sementara waktu aku punya tiga anak semua bergulat untuk mendapatkan tangan mereka di adonan. Sekarang yang termuda adalah mahir membuat bola dengan ukuran yang tepat dan saya memiliki sekelompok penolong yang berguna. Jadi rusks telah menjadi bagian dari budaya keluarga kami juga, anak-anak saya mungkin telah kehilangan tradisi teh rooibos – (Saya suka itu, mereka membencinya) tapi setidaknya mereka dibesarkan dengan benar sebagai salam rusks!

Beberapa teman di London tergila-gila, meminta resep dan mulai memanggang dan sejak itu tersebar jauh seperti Pakistan dan Amerika Serikat.

Resep:

South African Buttermilk Rusks

1.240kg / 2lb12oz tepung (saya menggunakan 1kg wholemeal dan sisanya putih)

2 sendok teh bubuk kue

2 sendok teh soda bikarbonat

2 sendok teh krim tartar

2 sendok teh garam

250g / 9oz mentega

½ cangkir kismis (opsional)

2 telur

1 ½ gelas gula cokelat

2 cangkir buttermilk

1 cangkir minyak

(1 cangkir = 250ml)

Panaskan oven sampai 190C / 380F

Olesi tiga sendok roti ukuran dasar 20cmx10cm / 8 "x 4" kira-kira atau kombinasi dari loyang dalam yang menambahkan hingga hampir sama.

Dalam mangkuk besar, saring tepung, baking powder, soda bikarbonat, krim tartar, dan garam. Potong mentega menjadi kubus kecil dan gosokkan ke tepung. Tambahkan kismis jika Anda menggunakannya. Anda bisa bereksperimen dengan berbagai kacang dan biji juga, meskipun rusanya sama bagusnya.

Dalam mangkuk lain, campurkan buttermilk, gula, telur, minyak, dan kocok hingga tercampur rata. Aduk cairan menjadi bahan kering dan aduk hingga rata dengan adonan yang keras.

Bentuk adonan menjadi bola seukuran bola ping-pong dan bungkus dengan erat di satu lapisan ke dalam roti. Saya biasanya mendapatkan enam baris tiga ke masing-masing kaleng saya. Panggang selama 45 menit.

Balik ke rak dan biarkan hingga mendingin selama 30 menit sebelum putus menjadi rusks individu di sepanjang gabungan bola. Keringkan dalam oven rendah 100C / 200F selama 4-5 jam hingga bagian tengah benar-benar kering. Ini dapat disimpan selama berabad-abad dalam wadah kedap udara.

Peringatan: remah dijamin di sofa, di tempat tidur, di atas karpet dan jok mobil!

Hak Cipta 2006 Kit Heathcock